Пейте чай - Будьте здоровы!

©группа компаний asperl  2009 г

По типу механической обработки чаи делятся на три основных группы:

  • Байховые (рассыпные);

  • Прессованные;

  • Экстрагированные (растворимые).

Байховый

Байховые чаи самые распространённые. Такой чай представляет собой массу отдельных, не связанных между собой, чаинок. Чёрные байховые чаи делят по размерам чаинок на:

  • листовые (крупные);

  • брокен или ломаные (средние);

  • высевка и крошка (мелкие).

Зелёные байховые чаи делят по величине листа всего на две категории — листовые и брокен (резаные, ломаные). Зато они более сложно различаются по форме скрученности листа (не путать с качеством скрученности).

 

Классификация по номеру листа

 

Листовой зелёный чай: скрученный и после заваривания 

Кроме того, чаи подразделяют по роду листа на несколько категорий или степеней.

Основная статья: Категории чайного листа

Так, чёрные листовые чаи подразделяют на четыре основные категории:

  • Флаури Пеко (FP);

  • Оранж Пеко (ОР);

  • Пеко (Р);

  • Пеко Сушонг (PS).

Средние резаные или ломаные (англ. broken) чаи также имеют четыре основные категории:

  • Брокен Оранж Пеко (ВОР);

  • Брокен Пеко (ВР);

  • Брокен Пеко Сушонг (BPS);

  • Пеко Даст (PD).

Мелкие чаи делят на:

  • Фаннингс (Fngs) — высевки;

  • Даст (D) — крошка.

Соответствующая буква в аббревиатуре сорта готового чая означает следующее:

  • T. (Tippy, «типс») — в основном, нераспустившиеся почки (типсы) чайного листа, дающие нежный вкус и аромат;

  • F. (Flowery, «флавери», близкий к цветам) — чай из листьев, растущих рядом с почкой нового листка, и почек;

  • P. (Pekoe, «пе-ко») — более короткие и грубые листья без типсов;

  • O. (Orange, «оранж») — чай из молодых цельных скрученных листьев;

  • S. (Sushong, Souchong, «сушонг») в начале — нижние листья, придающие чайному букету специфический оттенок;

  • B. (Broken, «броукен», сломанный) — чай из резаных листьев;

  • S. (Special, «спешл», специальный) в конце — отборный чай, который является эксклюзивным по каким-либо характеристикам;

  • G. (Golden, «голден», золотой) — смесь листьев лучших, «золотых» сортов.

Прессованный

Среди прессованных чаёв различают:

  • кирпичные;

  • плиточные и таблетированные.

Основное здесь, конечно, не внешняя форма, а характер листа, подвергнутого прессовке. Если на прессовку кирпичного чая идёт самый грубый материал — нижние листья и даже побеги чайных кустов, то на прессовку плиточного и таблетированного — чайная крошка и пудра, образующаяся при производстве байховых чаёв.

Зелёный или чёрный кирпичный чай, изготавливаемый из старых листьев, подрезного материала и даже веток путём прессования, облицован сравнительно высококачественным чайным материалом.

 

По советским нормам содержание облицовочного материала должно быть не меньше 25 %, общее содержание чайных листьев — не менее 75 %. Отличается ярко выраженным терпким вкусом с табачным оттенком и слабым ароматом, может долго храниться. Популярен в Центральной и Северо-Восточной Азии.

Чёрный плиточный чай, изготавливаемый из чайной крошки и пыли прессованием c предварительной обжаркой и пропариванием при температуре 95 — 100 °C, отличается высокой экстрактивностью. В прошлом он был популярен в Поволжье, Казахстане, Приаралье, Сибири и на Крайнем Севере.

К классическим прессованным чаям относится Пуэр из китайской провинции Юньнань.

Экстрагированный

Основная статья: Растворимый чай

Что касается экстрагированных чаёв, то их производят либо в форме жидкого экстракта, либо в сухой, кристаллической форме (порошок из тем или иным способом дегидратированного заваренного чая), им дают общее название быстрорастворимых чаёв. Их слабый букет обычно восполняется ароматизацией.

Гранулированный

Гранулированный чай. Международная маркировка — CTC (англ. Cut, tear & curl) — чай, листья которого после окисления пропускаются через вращающиеся валки с мелкими зубцами, которые режут и скручивают их. Этот метод нарезки даёт меньше отходов, чем традиционный. В качестве сырья используются не только первые два-три листа, но и четвёртый, пятый листы. Чай CTC заваривается крепче, имеет более терпкий вкус и более насыщенный цвет, но менее богатый аромат, чем у листовых чаёв. Метод применяется, в основном, в Индии и на Цейлоне. Объём производства гранулированного чая очень велик — в 1997 году 87,9 % от общего объёма готовой продукции ведущих чаепроизводителей мира составляли чаи CTC.

В пакетиках

Основная статья: Чайный пакетик

Пакетированный чай представляет собой чайную крошку и пыль, либо очень мелкий байховый чай, помещённый в пакетики из фильтровальной бумаги (в прошлом в качестве материала пакетиков также применялась ткань, сейчас иногда используется также мелкая полимерная сетка). Бывает как чёрным, так и зелёным. Популярен в США и Европе. Может подразделяться на классы, аналогичные брокен оранж пеко, в случае изготовления из соответствующего сырья.

 

В стиках

Для изготовления стиков в качестве материалов используется многослойный полимерный материал. В чайный стик помещается мелколистовой чай без использования чайной пыли. Для заваривания сделана мелкая лазерная перфорация. В стике может быть как чёрный, зелёный чай, так и чаеподобные напитки (РойбосКаркадеиван-чай и др.)

 

В капсулах

С появлением капсульных кофемашин появилась технология быстрого заваривания чая, похожая на приготовление эспрессо: сквозь помещённый в специальную капсулу чай пропускается горячая вода под давлением. На данный момент капсульный чай не отличается особенным разнообразием и мало распространён, однако некоторые варианты чая в капсулах уже представлены несколькими компаниями.

This site was designed with the
.com
website builder. Create your website today.
Start Now